Sobre café...

Café

Por fazer parte da rotina da maioria dos brasileiros, vale a pena aprender a apreciar um bom café e o que devemos levar em conta na hora do preparo:


Grãos
O café consumido deve ser 100% arábica (boa qualidade)
O café robusta é mais amargo, adstringente, dobro de cafeína, gosto de madeira, mais usado como café solúvel.
O arábica só é bom se o cafeicultor souber realizar as etapas corretamente de produção.
Todo fruto, na árvore é de boa qualidade.
Depois de colhido a boa qualidade depende dos cuidados (não amontoar grãos, mexe como não deve e etc.), do moinho, da máquina, do operador.

Categorias do café (supermercados)
TradicionalMaioria das marcas populares.
Deixa a desejar em sabor e aroma.
Superior
Melhor que o tradicional
80% de grãos arábica e 20% de robusta, porém sem origem

Gourmet
100% arábica, não contém robusta, portanto 3 vezes menos cafeína que o tradicional
É o de melhor qualidade.

Especial
Subcategoria do Gourmet mas superior por ser conhecida a Origem e ser controlada, podendo rastrear informações do café
Permitido apenas 6 grãos defeituosos em 300 g de café.

Preparo:
Água
Água deve ser filtrada e mineral (qualidade de minerais contidos na água altera sabor)
Água não pode ser fervida, pois altera a cor, o sabor e aroma. (quando começar a aparecer a bolhinhas de fervura é o momento ideal)
Água no filtro deve ser colocada em espiral, primeiro nas bordas (para garantir a aderência do filtro no suporte), depois no centro, umedeça todo o pó para garantir uma extração homogênea. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem mexer.

Dosagem
8 colheres de sopa cheias para 1 litro de água

Dicas
Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mau sabor nas paredes do recipiente.

Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro será o café.

Não reaqueça o café, um café requentado resulta em uma bebida oxidada e ácida

Mantenha a bebida em uma garrafa térmica bem vedada por no máximo uma hora. Passado esse tempo o café vai oxidando e perdendo suas características


Coador
O pó precisa estar fofo para água não demorar demais para passar , tudo para não queimar o pó e assim deixar café amargo.
Não use colher para misturar.
Coloque a água em fio, bem devagar

Informações do barista Aldir Alves Teixeira