Sobre leite...

Por que o leite sobe quando ferve?

Quando aquecidas a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver.
Quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a tal película para fora e o leite passa a espumar.
Todo mundo sabe que, se apagar o fogo, o processo é paralisado instantaneamente.